25 sierpnia w całym kraju obchodzimy Dzień Polskiej Żywności – święto, które ma szczególne znaczenie nie tylko dla smakoszy, ale także dla tych, którzy chcą lepiej zrozumieć swoje korzenie i odnaleźć w codzienności coś autentycznego. W tym dniu zwracamy uwagę na to, co w naszej kuchni najbardziej wartościowe – sezonowość, naturalność, lokalność i tradycję przekazywaną z pokolenia na pokolenie. To także moment, by celebrować wysiłek rolników, sadowników, przetwórców i kucharzy, którzy każdego dnia pracują nad tym, by na nasze stoły trafiało jedzenie prawdziwe, nieskażone pośpiechem przemysłowej produkcji.
Restauracja Cesarska w Chorzowie od lat wpisuje się w ten nurt – nie tylko od święta, ale i na co dzień. Specjalizując się w kuchni polskiej, w wersji zarówno tradycyjnej, jak i inspirowanej nowoczesnym podejściem do gotowania, Cesarska łączy nostalgię za smakami dzieciństwa z kulinarną wrażliwością współczesnych gości. Dzień Polskiej Żywności to dla tego miejsca nie tylko okazja do stworzenia specjalnego menu, ale przede wszystkim szansa, by opowiedzieć historię o jedzeniu, które jest częścią naszej kultury i tożsamości.
Korzenie i znaczenie święta – kiedy smak staje się dziedzictwem
Dzień Polskiej Żywności został ustanowiony w 2013 roku przez organizatorów programu „Doceń polskie”, by promować produkty wytwarzane w kraju, zgodnie z lokalnymi recepturami i tradycjami. Wybór daty nie jest przypadkowy – druga połowa sierpnia to czas wyjątkowego urodzaju. Pola, ogrody i sady oferują wtedy wszystko, co najlepsze – od dojrzałych pomidorów, przez jędrne ogórki i dorodne buraki, po zboża gotowe do zbioru. To moment, kiedy w kuchni króluje świeżość, a smak potraw bazuje na prostocie i naturalnym aromacie składników.
Wspieranie polskiej żywności to jednak nie tylko wybór zdrowy i ekologiczny. To również gest solidarności z lokalnymi społecznościami i rzemieślnikami, którzy wkładają serce w swoje wyroby – serowarami, piekarzami, masarzami czy pszczelarzami. Wybierając produkty oznaczone jako „Produkt Polski”, inwestujemy w jakość, ale także w przyszłość regionalnych tradycji.
Smak, który płynie z historii – tradycyjna kuchnia polska jako opowieść o regionach
Kuchnia polska nie ma jednego, spójnego oblicza – to raczej mozaika smaków, technik i składników, które przez wieki ukształtowały się pod wpływem różnych kultur i lokalnych uwarunkowań. Jej fundamentem jest szacunek do surowca i umiejętność wydobywania głębi smaku z produktów prostych, sezonowych, dostępnych w najbliższym otoczeniu.
Kuchnia polska – smak tradycji i różnorodność regionów
Tradycyjna polska kuchnia to nie tylko pierogi ruskie i zupa pomidorowa. To bogaty świat smaków, gdzie ogórkowa, grochówka czy klasyczne sałatki warzywne tworzą kanon kuchni polskiej. Na Śląsku znajdziemy dania sycące i esencjonalne, oparte na mięsie i ziemniakach – kluski, rolady, modra kapusta. Na Podlasiu królują potrawy oparte na kaszy i leśnych darach – grzybach, jagodach, dziczyźnie. Na Lubelszczyźnie spotykamy dania mączne, pieczone w piecu, często doprawiane majerankiem i czosnkiem. Warmia i Mazury czerpią z kuchni niemieckiej, natomiast pogranicze południowo-wschodnie inspiruje się tradycją łemkowską i ukraińską. Ta różnorodność nie tylko nie przeszkadza, ale wręcz stanowi o sile polskiej gastronomii – bogactwo regionalnych smaków jest jednym z naszych największych atutów. Tradycyjne polskie potrawy łączą wpływy kuchni żydowskiej, wschodniej i niemieckiej, a charakterystyka kuchni polskiej opiera się na sezonowości i prostocie. Najpopularniejsze dania obiadowe, zupy oraz dania mięsne, bazują na kapuście kiszonej, ogórkach kiszonych, białym serze czy domowych wędlinach. Desery i polskie ciasta dopełniają obraz kuchni regionalnych. Współczesna kuchnia polska różni się formą, lecz wciąż czerpie z przepisów polskich tradycji kulinarnych.
Zupa – nie tylko początek, ale dusza polskiego obiadu
W tradycyjnej polskiej kuchni zupa to coś więcej niż pierwsze danie. To często najważniejszy element posiłku – pożywny, rozgrzewający i pełen głębi. W Restauracji Cesarska rosół gotowany jest długo i powoli, na wiejskiej kurze, z warzywami korzeniowymi, które nadają mu słodyczy i klarowności. Podany z domowym makaronem stanowi esencję polskiej niedzieli – nieśpieszną, rodzinną, pełną ciepła.
Z kolei żurek w Cesarskiej przygotowywany jest na naturalnym zakwasie żytnim, z dodatkiem majeranku, czosnku i białej kiełbasy od lokalnego rzeźnika. Nie jest to zupa, którą można wypić mimochodem – jej smak wymaga zatrzymania się i skupienia. Barszcz czerwony, gotowany na burakach pieczonych wcześniej w piecu, ma ziemisty aromat i lekkość, która pozwala podać go zarówno z uszkami, jak i jako czysty wywar z kroplą śmietany. Kapuśniak z kiszonej kapusty natomiast – gęsty, wyrazisty, doprawiony wędzonką – doskonale rozgrzewa i syci, będąc idealnym daniem na chłodniejsze dni.
Drugie danie – serce polskiego stołu
Po zupie przychodzi czas na danie główne, a tutaj kuchnia polska nie pozostawia miejsca na przypadkowość. Pierogi w Restauracji Cesarska lepione są ręcznie każdego dnia, a ciasto przygotowywane jest według rodzinnej receptury. Farsz z ziemniaków i twarogu, delikatnie doprawiony cebulą i pieprzem, to klasyka, ale równie chętnie sięga się tu po wersję z kapustą i grzybami, soczystym mięsem czy sezonowymi owocami.
Obok pierogów pojawiają się dania ziemniaczane, które w polskiej kuchni zajmują szczególne miejsce. Kopytka i kluski śląskie w Cesarskiej podawane są z sosem grzybowym na bazie śmietany i borowików, zbieranych w okolicznych lasach. Placki ziemniaczane są cienkie, chrupiące, pachnące czosnkiem i cebulą – podawane z gęstą śmietaną lub duszonym mięsem w sosie. Wśród dań mięsnych nie mogło zabraknąć klasyki – kotlet schabowy, panierowany w jajku i bułce tartej, smażony na smalcu, to danie, które wciąż budzi emocje i przywołuje domowe wspomnienia.
Bigos w Cesarskiej to prawdziwa uczta – gotowany kilka dni, z mieszanki kiszonej i świeżej kapusty, z dodatkiem różnych mięs, kiełbas, grzybów i suszonych śliwek. Smakuje inaczej każdego dnia, bo dojrzewa jak dobre wino. Gołąbki natomiast, zawijane ręcznie w liście białej kapusty, duszone są w sosie pomidorowym i podawane z ziemniaczaną puree – delikatne, aromatyczne, idealnie zrównoważone.
Restauracja Cesarska – miejsce, gdzie smak opowiada historię
W sercu Chorzowa, Restauracja Cesarska tworzy przestrzeń, w której kulinarna przeszłość spotyka się z teraźniejszością. Estetyka wnętrza, dbałość o detale i życzliwa obsługa idą tu w parze z pasją do gotowania. Kucharze nie traktują przepisów jak instrukcji – dla nich to opowieści, które trzeba zrozumieć, poczuć i umiejętnie przekazać dalej.
Dzięki współpracy z lokalnymi dostawcami, każde danie ma swój początek na pobliskich polach, w gospodarstwach i rodzinnych manufakturach. Nie chodzi tu wyłącznie o świeżość – choć ta jest niepodważalna – ale o historię, która kryje się za każdym pomidorem, każdą kiszonką, każdą kiełbasą.
Świętuj z nami Dzień Polskiej Żywności
25 sierpnia Restauracja Cesarska zaprasza do wspólnego celebrowania Dnia Polskiej Żywności. Tego dnia goście będą mogli skosztować specjalnego menu, przygotowanego w całości z lokalnych produktów, według tradycyjnych receptur. To wyjątkowa okazja, by zanurzyć się w świecie smaków, które tworzyły naszą kuchnię przez wieki i które wciąż mają nam wiele do zaoferowania.
Polska kuchnia nie musi być ciężka ani archaiczna. Może być lekka, zrównoważona, pięknie podana i – co najważniejsze – szczera. W Cesarskiej każdy talerz to hołd złożony kuchni naszych przodków, ale także wyraz współczesnej wrażliwości na smak, jakość i atmosferę wspólnego stołu.